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La pâtisserie préférée de ma maman, de ma mamie, et maintenant, de la mienne !

tips

Afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau, préférez utiliser les pommes Royal Gala, Pink Lady, Reine des Reinettes, Ariane, ou encore Elstar, qui garderont quand même leur forme et ne s’effondreront pas dans le fond du plat.
Ne chauffez pas trop votre caramel pour ne pas obtenir un goût trop amer.
Lorsque vous retournez la tatin, faîtes attention à la projection du caramel chaud ! Choisissez donc un plat plus grand que votre plat de cuisson.

ingredients

Parts

pers.

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g l oz cup

Pâte brisée

100g de farine T55
50g de beurre froid
eau
1 œuf
1 pincée de sel fin

Tarte

8 à 10 pommes
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
cannelle en poudre ou gousse de vanille (facultatif)

‍

Matériel

Moule tatin

recipe

Pâte brisée

1/2

Cette pâte peut être réalisée plusieurs heures à l'avance, voire même la veille.
Verser la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre froid coupé en morceaux ainsi que le sel fin.
Sabler la farine et le beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.
À ce moment-là, ajouter l'eau. Sa quantité dépend de la taille de l'oeuf utilisé, car lui aussi va apporter de l'hydratation à la pâte. Plus l'oeuf est gros et plus la quantité d'eau sera réduite.
Ajouter l'oeuf et continuer à malaxer le tout.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Attention, cette pâte doit être ferme mais pas trop. Elle doit coller très peu aux doigts, être malléable et ne doit pas s'effriter.
La fraiser avec la paume de la main. Ceci a pour but d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas bien mélangés à la pâte.
Former une boule avec la pâte obtenue.
Envelopper la pâte brisée obtenue dans une feuille de papier film et la placer dans le réfrigérateur.

Tarte

2/2

Préchauffer le four à 180-200°C.
Éplucher les pommes puis les couper les pommes en deux ou en quatre si elles sont très grosses.
Retirer les trognons avec la pointe d'un couteau.
Mettre du beurre dans un moule à tarte tatin et le faire fondre.
Ajouter le sucre en poudre en pluie fine sur le beurre fondu.
Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faire cuire le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel brun, en veillant à ne pas le laisser trop noircir. Couper le feu.
Disposer les demi-pommes sur le caramel tiède dans le moule, les caler bien serrées et ajouter de la cannelle si désiré.
Cuire à feu vif ou moyen pendant une dizaine de minutes pour que les pommes commencent à cuire. Vous pouvez ajouter de la vanille ou de la cannelle par dessus les pommes.
Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte brisée en un disque légèrement plus grand que le moule.
Découper la pâte à l’aide d’un cercle à tarte légèrement plus grand que le moule.
Déposer le disque de pâte sur les pommes encore chaudes dans le moule.
Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule et bien les enfoncer. Utiliser le manche d'un couteau ou d'une fourchette si besoin.
Faire une petite cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Cuire la tarte à four chaud (180-200°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le caramel remonté sur les côtés. Si vous avez un doute, planter un couteau dans les pommes pour s'assurer qu'elles soient cuites.
Retirer le moule du four et recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour retenir le caramel.
Attraper les deux plats avec des torchons secs et retourner rapidement le tout.
Soulever le moule pour découvrir la tarte tatin avec son caramel. Si il y a trop de caramel, n'hésitez pas à le retirer du moule.

1/2

Tarte

1/2

Préchauffer le four à 180-200°C.
Éplucher les pommes puis les couper les pommes en deux ou en quatre si elles sont très grosses.
Retirer les trognons avec la pointe d'un couteau.
Mettre du beurre dans un moule à tarte tatin et le faire fondre.
Ajouter le sucre en poudre en pluie fine sur le beurre fondu.
Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Faire cuire le sucre et le beurre jusqu'à obtenir un caramel brun, en veillant à ne pas le laisser trop noircir. Couper le feu.
Disposer les demi-pommes sur le caramel tiède dans le moule, les caler bien serrées et ajouter de la cannelle si désiré.
Cuire à feu vif ou moyen pendant une dizaine de minutes pour que les pommes commencent à cuire. Vous pouvez ajouter de la vanille ou de la cannelle par dessus les pommes.
Fleurer le plan de travail et abaisser la pâte brisée en un disque légèrement plus grand que le moule.
Découper la pâte à l’aide d’un cercle à tarte légèrement plus grand que le moule.
Déposer le disque de pâte sur les pommes encore chaudes dans le moule.
Rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule et bien les enfoncer. Utiliser le manche d'un couteau ou d'une fourchette si besoin.
Faire une petite cheminée au centre de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Cuire la tarte à four chaud (180-200°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le caramel remonté sur les côtés. Si vous avez un doute, planter un couteau dans les pommes pour s'assurer qu'elles soient cuites.
Retirer le moule du four et recouvrir avec un plat de service ayant une légère bordure pour retenir le caramel.
Attraper les deux plats avec des torchons secs et retourner rapidement le tout.
Soulever le moule pour découvrir la tarte tatin avec son caramel. Si il y a trop de caramel, n'hésitez pas à le retirer du moule.

Dive into the story behind this awesome recipe!

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