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Un vrai coussin de plume sur lequel on se laisse dorloter...

tips

Il faut utiliser une farine de très bonne qualité, avec un taux de protéines à minimum 11g, sinon votre pain va être tassé.
Si vous voulez utiliser votre levain le matin, rafraichissez-le le soir, avec un ratio de 1:10:10. Ici, pour un levain de 150g, cela donnerait du 7:70:70.
Si vous n'avez pas d'assez grand moule, utilisez deux petits moules ou modifiez le volume de la pâte.

ingredients

pain

pers.

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g l oz cup

150g de levain
300 à 350 g de lait entier (selon la farine)
500g de farine T 65
35g de sucre
13g de sel
80g de beurre très mou

Matériel

recipe

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Mettez le levain, 300 g de lait et tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du pétrin. Pétrissez à petite vitesse (au 1 sur le Kenwood) pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. La pâte doit être souple. Si elle vous semble compacte, ajoutez le reste de lait et terminez le pétrissage jusqu’au décollement.
Ajoutez enfin le beurre et terminez le pétrissage environ 5 minutes à la vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se re-décolle.
Si on pétrit à la main, c’est la même chose : on pétrit sans le beurre jusqu’à ce que la pâte se décolle du plan de travail, puis on ajoute le beurre et on termine le pétrissage jusqu’au décollement.
Couvrez le récipient d’un film étirable, et laissez reposer à température ambiante chaude jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 3 heures à 25°C.
Quand ce temps est écoulé, beurrez le moule. Renversez la pâte sur le plan de travail. Ne la dégazez pas, ne la travaillez pas en profondeur. Étirez-la avec la main pour en faire un carré approximativement de la longueur du moule. Coupez ce carré en deux, enroulez chaque moitié en boudin et torsadez ces deux rouleaux. Posez délicatement cette torsade dans le moule. Attention, la pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule. Ça va tripler de volume durant la seconde fermentation.
Maintenant, laissez le moule à température ambiante chaude, couvrez d’un linge. Attendez que la pâte arrive en haut du moule à ras-bord. Ça peut prendre 1 à 4 heures.
Victoire, la pâte est arrivée en haut ! Faites ensuite cuire le pain dans le bas du four préchauffé à 180°C. La cuisson dure environ 1 heure 15 (oui c’est un gros pain !) La croûte doit être bien dorée, et le pain sonner creux quand on le tapote.

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Dive into the story behind this awesome recipe!

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