200g de boeuf tendre type fondu (filet, poire, rumsteak)
1 sachet de boulettes de boeuf ("bo vien")
Topping
Coriandre
Coriandre longue ("ngo gai")
Basilic thai
Oignon cebette
1 oignon blanc
Pousses de soja
Matériel
Louche
Marmites
Passoire
Pince ou baguettes
Poêle
Saladier
recipe
Préparer le bouillon
1/2
Remplir une marmite d'eau avec 3 cuillères à soupe de gros sel, puis portez à ébullition. Plongez ensuite les queues de boeuf dans l'eau pendant 10min afin de retirer les impuretés. Retirez les queues puis jetez l'eau usée. Lavez la marmite puis la remplir à nouveau d'eau propre. (la quantité d'eau dépend de la taille de la marmite. Remplissez en général en dessous des 3/4). Portez à ébullition.
Pendant ce temps, torréfiez vos épices sèches à la poêle sans matière grasse (les épices ne doivent pas brûler). Ajoutez les épices dans la marmite.
Coupez en 2 un oignon jaune dans la largeur, puis faites griller les faces plates. Coupez le morceau de gingembre dans la longueur, puis faites griller chaque face. Ajoutez le tout au bouillon.
Ajoutez au bouillon 2 louches de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de sel, 2 cuillère à soupe de sucre
Remettez les queues de boeuf dans le bouillon
Ajoutez les boulettes de boeuf au bouillon
Laissez mijoter à feu moyen fort pendant 1h30
Coupez le feu, recouvrir la marmite à moitié, puis laissez reposer une nuit
Le bol
2/2
Le lendemain, rallumer le feu moyen fort 1h avant de servir
Plongez les nouilles dans une eau froide pendant 1h
Lorsqu'elles sont prêtes, cuisez-les al dente dans une eau portée à ébullition. Une fois cuites, égouttez-les sans oublier de bien les rincer à l'eau claire pour retirer le goût de la farine de riz
Préparer les toppings
1/2
Ciselez la cebette, la coriandre et émincez l'oignon blanc finement. Réservez le tout dans un unique bol
Lavez les branches de basilic thai et la coriandre longue puis laissez à disposition des convives
Coupez le boeuf tendre en fine lamelle
Sortez les queues de boeuf du bouillon et servez-les sur un plateau
Le bol
1/2
Le lendemain, rallumer le feu moyen fort 1h avant de servir
Plongez les nouilles dans une eau froide pendant 1h
Lorsqu'elles sont prêtes, cuisez-les al dente dans une eau portée à ébullition. Une fois cuites, égouttez-les sans oublier de bien les rincer à l'eau claire pour retirer le goût de la farine de riz
