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Moelleuse, parfumée et généreusement arrosée d’huile d’olive, la focaccia est le pain italien qui met tout le monde d’accord.

tips

Utiliser une pâte à haute hydratation : Une pâte contenant une proportion élevée d'eau par rapport à la farine favorise une mie légère et aérée, avec de belles alvéoles.
Fermentation lente au réfrigérateur : Laisser la pâte fermenter au froid pendant au moins 12 heures, et jusqu'à trois jours, permet de développer des saveurs plus complexes et une texture optimale.
Huiler généreusement la pâte : Avant la fermentation, enduisez légèrement la surface de la pâte d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne sèche. Cette étape est particulièrement importante si vous utilisez un torchon humide ou un couvercle en tissu pour couvrir la pâte.
Temps de repos à température ambiante : Après avoir placé la pâte dans les moules, laissez-la reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures pour permettre une levée adéquate.
Ajouter des garnitures selon vos préférences : Parsemez la pâte de romarin frais, de sel de mer en flocons ou d'autres herbes et épices de votre choix avant la cuisson pour personnaliser votre focaccia.

ingredients

foccacias

pers.

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g l oz cup

512 g de farine tout usage ou farine à pain

10 g de sel

8 g de levure instantanée

455 g d’eau tiède

Beurre pour graisser

56 g d’huile d’olive, divisée

Sel de mer en flocons

1 à 2 c. à café de feuilles de romarin entières

Matériel

Deux moules ronds de 20 à 23 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 23 × 33 cm
Papier cuisson

recipe

Façonnage

1/2

Tapisser les moules avec du papier sulfurisé, ou bien graisser généreusement avec du beurre ou un spray de cuisson antiadhésif.
Verser 1 cuillère à soupe d’huile au centre de chaque moule (ou 2 cuillères à soupe si vous utilisez le moule rectangulaire).
À l’aide de deux fourchettes, dégazer la pâte en la détachant des parois du saladier et en la ramenant vers le centre. Faire tourner le saladier d’un quart de tour à chaque fois pour transformer la pâte en une boule grossière. Séparer ensuite la pâte en deux morceaux égaux avec les fourchettes (ou ne pas la diviser si vous utilisez le grand moule). Placer un morceau de pâte dans chaque moule préparé. Rouler la boule de pâte dans l’huile pour bien l’enduire, puis reformer une boule grossière. Répéter avec l’autre morceau de pâte.
Laisser reposer les boules de pâte 3 à 4 heures à température ambiante, en fonction de la chaleur de votre cuisine. (Pas besoin de couvrir pendant cette levée à température ambiante.)

2/2

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 220°C.
Si vous utilisez du romarin, le parsemer sur la pâte. Verser 1 cuillère à soupe d’huile sur chaque boule de pâte (ou 2 si vous utilisez le grand moule). Enduire légèrement vos mains d’huile, puis, avec tous vos doigts, presser la pâte pour créer de profondes cavités. Si nécessaire, étirer doucement la pâte en l’aplatissant pour qu’elle remplisse bien le moule. Saupoudrer de sel de mer en flocons sur toute la surface.
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retirer du four et transférer la focaccia sur une grille pour la laisser refroidir.
Attendre 10 minutes avant de couper et servir. Pour une utilisation en sandwich, laisser refroidir complètement avant de la couper en deux.

Conservation

1/2

Une fois complètement refroidie, placer la focaccia dans un sac ou un contenant hermétique et conserver à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, congeler jusqu’à 3 mois.
Réchauffer avant de servir pour raviver sa croûte : 15 minutes à 175°C.

1/2

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 220°C.
Si vous utilisez du romarin, le parsemer sur la pâte. Verser 1 cuillère à soupe d’huile sur chaque boule de pâte (ou 2 si vous utilisez le grand moule). Enduire légèrement vos mains d’huile, puis, avec tous vos doigts, presser la pâte pour créer de profondes cavités. Si nécessaire, étirer doucement la pâte en l’aplatissant pour qu’elle remplisse bien le moule. Saupoudrer de sel de mer en flocons sur toute la surface.
Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retirer du four et transférer la focaccia sur une grille pour la laisser refroidir.
Attendre 10 minutes avant de couper et servir. Pour une utilisation en sandwich, laisser refroidir complètement avant de la couper en deux.

Dive into the story behind this awesome recipe!

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