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Redécouvrez la vraie texture d'un bun brioché

tips

N'hésitez pas à ajouter du sésame sur le dessus pour plus de goût
Les temps de pousse dépendent de la température de votre cuisine, n'hésitez pas à allonger ou raccourcir selon
Si vous hésitez dans la mesure de votre levure, voici un lien pour faire vos conversion

ingredients

buns

pers.

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g l oz cup

Pâte

240g de lait
25g levure de boulanger (ou 10gr de levure séche active)
700g de farine
15g de sel
70g de sucre en poudre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
80g de beurre

Tangzhong

40g de farine
60g d'eau
120g de lait

‍

Dorure

1 oeuf
2 cas de lait

‍

Matériel

Robot patisier
Four

recipe

Faire le tangzhong

1/2

Mélanger tous les ingrédients à ferux doux
Dès que l'ensemble a une consistance de pâte style béchamel, vous pouvez réserver

Tangzhong

2/2

Dans un pétrin, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, sucre) pendant 30s
Ajouter la levure et les oeufs et mélanger
Ajout les liquides puis mélanger
Ajouter le tangzhong puis mélanger
Ajouter le beurre petit à petit, en faisant attention à ce qu'il s'incorpore totalement
La pâte doit être collante, mais maniable
Huiler un récipient, et mettre la pâte dedans
Laisser reposer 1h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume

Buns

1/2

Dégazer la pâte et la bouller
Diviser la pâte en plusieurs boules (ici 120g)
Rouler les boules uniformément
Laisser reposer les buns 45mn
Préchauffer le four à 190°c
Mélanger les éléments pour la dorure ensemble puis en badigoner les buns
Mettre à chauffer entre 10 et 20mn selon la puissance de votre four

Tangzhong

1/2

Dans un pétrin, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sel, sucre) pendant 30s
Ajouter la levure et les oeufs et mélanger
Ajout les liquides puis mélanger
Ajouter le tangzhong puis mélanger
Ajouter le beurre petit à petit, en faisant attention à ce qu'il s'incorpore totalement
La pâte doit être collante, mais maniable
Huiler un récipient, et mettre la pâte dedans
Laisser reposer 1h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume

Dive into the story behind this awesome recipe!

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